Para fazer com que verduras e legumes durem mais, utilize a técnica do branqueamento. É simples: mergulhe os vegetais em água fervente, espere que a água volte a ferver, retire do fogo e mergulhe imediatamente esses vegetais em uma vasilha com água gelada, para causar o choque térmico.
Depois é só guardar o alimento e utilizá-lo quando necessário. Este tratamento térmico fácil e comum em muitas casas tem a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento, prolongando a vida útil dos alimentos.
Cuidados especiais no branqueamento
- Abóbora amarela: cozer com casca e em pedaços.
Depois de resfriada, descascar e zipar.
- Alcachofra: branquear em água com limão por 15
minutos, lavar e escaldar por 05 minutos, resfriar e congelar em zipy.
- Alho: picar ou moer, acrescentar óleo, colocar em
zipy e congelar. Tempo de conservação: 06 meses.
- Batatas: você pode congelar as batatas cozidas ou cruas.
No primeiro caso, cozinhe as batatas e amasse como purê,
embrulhe em papel-filme e leve ao congelador.
Para batatas cruas, lave, descasque e corte em cubos.
Mergulhe em água fervente por 5 minutos e resfrie em uma tigela com água e
gelo. BRANQUEAMENTO! Escorra, embale em papel-filme e congele.
- Beterraba: cozer ou branquear com casca, inteira.
Colocar em zipy e congelar.
- Castanhas: cortar, escaldar, resfriar e colocar
em zipy.
- Cebola: fatiar, congelar em aberto, colocar em zipy e
congelar. Tempo de conservação: 06 meses.
- Cogumelos: deixar de molho em água, limão e sal por
05 minutos, escaldar por 3 minutos em água com uma pitada de açúcar, resfriar e
congelar em zipy.
- Couve: branquear as folhas inteiras por 03 minutos,
resfriar, secar, embalar as folhas enroladas em zipy. Tempo de conservação: 12
meses.
- Mandioca: cozida ou crua em aberto. Deve estar limpa
e cortada. Descongelar em água fervente ou óleo quente.
- Palmito: branquear por 04 minutos em água com limão,
secar e colocar em zipy.
- Pimentão: sem branquear, cru se for inteiro. Tempo de
conservação: 12 meses.
- Repolho: branquear a folha inteira por 01 minuto,
secar e enrolar a folha colocando uma ao lado da outra em zipy e congelar.
Colocar na embalagem: Tempo de conservação: 06 meses.
- Salsa: lavar, secar bem retirar as folhas dos talos
maiores e congelar em zipy. Depois de algumas horas, atritar a embalagem ainda
congelada para que fique toda picada. Esse procedimento pode ser feito com
todos os temperos verdes. Tempo de conservação: 06 meses.
- Sucos de vegetais crus: congelar em formas de
gelo ou potes (com espaço para dilatação).
Tempo de conservação: 04 meses.
- Tomate em suco: picar e levar ao fogo até ferver em
panela tampada. Bater no liquidificador e peneirar, temperar com pouco sal,
resfriar, colocar em formas de gelo e depois em zipy.
- Tomates inteiros: só em bom estado, com casca,
retirar o cabinho. Não precisa de branqueamento e deve ser usado para cocção,
pois amolece demais.
- Vagem: branquear por 02 minutos, cortar as pontas e
fibras, branquear, resfriar e zipar. Descongelar em água com temperos por 05
minutos. Tempo de conservação: 12 meses.
Durabilidade
- As verduras cozidas, em pratos prontos, tem a duração
de 03 meses quando congeladas.
- As verduras cruas branqueadas ou escaldadas têm
a duração de 12 meses quando congeladas.
